A partir de los 80 días desde su plantación. Para recolectar los pimientos es aconsejable hacerlo con un cuchillo o tijeras, llevando cuidado de no romper las flores no tallos.

Los pimientos, además de fuente de betacarotenos, constituyen un espléndido resorvorio de vitamina C, necesaria para la conservación del tejido conjuntivo, la curación de heridas y la prevención de infecciones víricas. Para darnos una idea de su potencial en este punto, hay que subrayar que el pimento verde contiene el doble de vitamina C que las naranjas, y el rojo, el triple.